Cетевой фаст–фуд — это объекты общественного питания со специализированным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и/или полуфабрикатов, предназначенные для быстрого обслуживания потребителей. Сетевые компании поддерживают одинаково высокий уровень качества продукции на любом предприятии сети не только за счет контроля представителями СЭС, но и за счет корпоративной этики.
Развиваются не только сетевые рестораны, которые не любят, когда их называют фаст–фудами, они предпочитают называться ресторанами быстрого обслуживания.
Активно развиваются уличные фаст–фуды, постепенно перемещающиеся на фуд–корты — ресторанные площадки больших торговых центров, где уже обосновались рестораны быстрого обслуживания. На фуд–кортах (в «ресторанных двориках») на близком расстоянии друг от друга соседствуют точки различных сетей. На небольшом пятачке располагаются кофейни, пиццерии, рестораны традиционной украинской и азиатской кухни и другие предприятия фаст–фуд. Такое соседство приводит к улучшению качества продукции и обслуживания, увеличению продаж (в среднем проходимость одной точки на фуд–корте составляет около 50 тысяч человек в месяц). Присутствие на фуд–кортах помимо всего прочего — это дополнительная реклама, популяция бренда.
Несмотря на такое разнообразие предприятий, ниша быстрого питания не заполнена до конца не только в регионах, но и в крупных городах. Наиболее молодым и динамично развивающимся направлением фаст–фуд на сегодняшний день являются кофейни, предлагающие посетителям различные сорта высококачественного кофе, чая, свежую выпечку и десерты, а также возможность отдохнуть в тихой приятной обстановке.
Пиццерии пришли на наш рынок несколько раньше, однако и по сей день они пользуются устойчивой популярностью. Ассортимент блюд в таких заведениях несколько шире, что необходимо учитывать при проектировании предприятия и подборе оборудования.
Выбор кухни — ответственное решение. Необходимо четко представлять процесс подготовки и приготовления блюд, который должен занимать минимальное количество времени. Если сырьевая база состоит из полуфабрикатов высокой степени готовности, то необходима небольшая доготовочная кухня. У большинства объектов быстрого обслуживания заготовочное производство находится за пределами фуд–корта. Если производственный цикл организуют с нуля, то потребуется полноценная кухня: горячий, холодный, мясо–рыбный и овощной цеха.
Немаловажным фактором успешной работы предприятия фаст–фуд является правильная демонстрация товара, для чего используются тепловые, холодильные витрины и линии раздачи, производимые нашим предприятием.
Наиболее ответственной частью меню являются вторые блюда. Они должны быть быстрыми и легкими в приготовлении. Для этого достаточно предусмотреть двух– или четырехконфорочную плиту с жарочным шкафом. Для хранения продуктов и полуфабрикатов используют среднетемпературный шкаф, а для хранения замороженных продуктов в целях экономии места можно поставить морозильный шкаф с поверхностью из нержавеющей стали, которую можно использовать вместо рабочего стола.
В пиццерии выбор печи для пиццы зависит от проходимости. В небольших заведениях ставят подовые печи на один и/или два уровня. В заведениях с большой проходимостью используют конвейерные печи и/или подовые печи большой производительности.
Наше предприятие разработало и запустило в производство электрические одно-, двух- и трехсекционные печи для пиццы, которые выгодно отличаются от уже существующих аналогов простотой в эксплуатации, надежностью, а самое главное - стоимостью!
Пицца – относительно новый товар для украинского потребителя. Однако пиццерии уже успели встать в один ряд с такими часто посещаемыми заведениями, как фаст-фуды и суши-бары. Пиццерия настолько гибкий формат, что может подстраиваться под любые условия рынка. Владельцы фаст-фудов и ресторанов, не специализирующиеся на итальянской кухне, тоже стали включать пиццу в свое меню.
Казалось бы, сегодня пиццу можно попробовать чуть ли не на каждом углу, а кому лень дойти до угла, тот может заказать пиццу домой или в офис. Тем не менее рынок еще способен принять достаточное количество пиццерий. Здесь полное раздолье для предприимчивых бизнесменов. Как было сказано выше, есть несколько вариантов пиццерийного бизнеса. Можно открыть отдельную пиццерию формата ресторана. Такое заведение чаще делают семейного типа, где можно провести вечер в уютной атмосфере и насладиться всеми прелестями итальянской кухни. Большим спросом пользуются фаст-фуды, где можно перекусить во время коротких перерывов. И перекусить не просто так – пирожком, купленным в ближайшем переулке с начинкой непонятного происхождения, а настоящим итальянским блюдом, которое утолит голод без вреда для здоровья. Такой формат задает бешеный ритм города.
